Un test génétique fait un an et demi après un probable diagnostic de maladie coeliaque (90% de probabilité d’avoir la maladie selon mon médecin et ma prise de sang) a confirmé que je n’avais pas le gène de la maladie. Par contre, j’avais plusieurs symptômes (taux de fer très bas, fatigue extrême, maux de dos et de hanche intense due à de l’inflammation et ce qu’on appelle du ‘brain fog’, donc difficulté à penser et prendre des décisions). Tous ces maux se sont résorbés quelques semaines après le retrait du gluten de mon alimentation. Bref, je n’ai pas la maladie cœliaque, et bien que je me préoccupe de la contamination croisée quand je suis à la maison, j’avoue m’en préoccuper un peu moins quand je suis en voyage. Question de survie je crois! Je me suis entre autres permises des beignes décrits comme étant ‘gluten-friendly’, qui, bien que sans gluten, étaient fabriqués dans un endroit où des beignes avec gluten étaient aussi vendus, et donc assurément la farine circulait dans cet environnement. Mais je n’ai aucunement l’intention de réintégrer le gluten dans ma vie, ni de ‘tricher’ de temps à autres.
Je comprends donc que ma liste/mes conseils ne puissent répondre aux besoins de ceux et celles qui ont un diagnostic de la maladie coeliaque, en raison de la possible contamination croisée des restaurants dont je parle dans mes articles. La bonne nouvelle par contre est que je me suis souvent fait demander si j’avais la maladie coeliaque ou non, et fait offrir des conseils par les serveurs rencontrés. Les troubles liés au gluten semblent bien connus dans certaines villes, notamment en Colombie-Britannique.
Autre note concernant le lactose : Je consomme très rarement du lactose, mais j’ai besoin d’un chai latte tous les matins comme d’autres ont besoin de leur café. Je n’ai jamais eu de problème à trouver du chai latte avec du lait d’amande ou du lait sans lactose, même dans les petits cafés/dépanneurs d’aéroports ou de traversiers en Colombie-Britannique. Du lait de soya étaient également offerts dans la plupart des endroits.
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